Pimienta de Jamaica

Y hoy vamos a empezar añadiendo una pizca de pimienta a nuestros guisos ;)
Pero no hablaremos de las variedades de pimientas conocidas, y aunke su nombre nos despiste, voy a hablar de una baya, sí, es una especia muy sugerente, intensa y caribeña, y ke ya utilizamos en nuestra primera receta de este blog, en el arroz de acompañamiento para el pollo con leche de coco y curry….

LA PIMIENTA DE JAMAICA

Al contrario de lo ke su nombre indica no pertenecen al grupo de las pimientas y es una balla ke krece en árboles y tiene su origen en Jamaica, aunke también en México y Cuba.
Se le conoce también por “Malagueta” ; ) aunke tiene una lista interminable de nombres, entre ellos el inglés “allspice”



Su sabor y aroma nos recuerdan un poko al clavo, la canela y nuez moscada y es ligeramente picante, por ello se utiliza mucho en repostería. Los indígenas aromatizaban con ellas el chocolate, ummmmm.

Es un ingrediente indispensable para el mole mexicano y las salsas barbacoas. Pero en Europa es utilizada cada vez más en encurtidos de verduras, guisos, pasteles salados y dulces y nuestros vecinos franceses la utilizan en una variedad de keso camembert llamado “moutier” como no???. Al igual ke otras especias no hay ke dejar de probarlas en todo tipo de guisos de carnes, pescados etc.

No dudéis en mezclar esta especia con otras de las especias conocidas, ya ke combina muy bien, es nuestra especia comodín.

Encontrarlas en el mercado es muy fácil, sobre todo en tiendas o puestos de especias. La encontraremos en polvo y en granos más grandes ke el de las pimientas comunes y son de color marrón, pero komo siempre digo, mejor molerlas en el momento ke la vamos a utilizar y podremos ver ke en su interior posee unas semillitas. Así ke todo esto molidito y al caldero, y recordemos ke si la tostamos un pelín en seco antes de echar en nuestros guisos disfrutaremos de un aroma intenso y muy riko.

No se nos puede olvidar decir ke todas estas maravillas poseen propiedades de valor medicinal y nuestra pimienta de jamaica es un antiséptico y analgésico para las molestias gastrointestinales.


Por cierto, no recomiendo meterlas en un molinillo como hacemos con los granos de pimientas tradicional, ya ke la pimienta de jamaica está hueca por dentro y no se tritura….menos mal ke me dí cuenta antes, ya me iba a comprar otro molinillo!!!

Cardamomo

Komo soy una enamorada de las especias, y la comida perfumada y aromatizada me seduce enormemente, no podía dejar de abrir un huekito en este blog para hacer mención de todas las maravillas que nos trajo nuestro amigo Marco Polo a través de sus viajes.
Yo no se ke haría sin ellas, no se si por ser del sur y tantos años de asentamiento árabe me corren por las venas , porque mi madre criada en Nador (Marruecos) y con una mano para la kocina que te mueres, nos ha inculcado el amor por ellas y a apreciarlas, o bien porke soy la reencarnación de cualquier hindú de Delhi ;) . Pero es ke en menor o mayor medida siempre suelo utilizarlas.
Con el tiempo, me he ido enamorando también de sus primas hermanas las hierbas aromáticas y kada vez más las utilizo en muchos de mis platos, así que va un homenaje y un trocito de la ke ahora será mi kasa, para ellas!

LAS ESPECIAS Y LAS HIERBAS AROMÁTICAS

CARDAMOMO

Es una especia oriunda de la India. Hoy en día, curiosamente Guatemala es el mayor exportador de esta semilla conocida en Latinoamérica como “granado del paraíso”
La utilizan mucho en los guiso y cafés en Arabia, y está incluida en la famosa mezcla de “ras el hanout” de Marruecos.
En la India la utilizan en sus currys, arroces, carnes, postres o tés con leche, vamos, en casi todo!
Menos conocida pero rikísima, es la mezcla de especias etíope “berbere” en la cual también está incluida el cardamomo, pero lo realmente rico ke he podido probar, son las mezclas de especias para el té o el café etíope, ambos sin leches, que además de cardamomo lleva clavo, canela etc...…ummm rikísimos, ya daré la receta de la mezcla de las especias del té etíope y del pakistaní con leche.


Una idea rápida es aromatizar con estas mezclas de especias o solo con cardamomo y canela si queremos un sabor más sencillo, el café o té que tenemos guardados en botes.


El sabor del cardamomo es muy intenso, perfumado y ligeramente cítrico.
La parte ke más aromatiza son las semillitas oscuras de su interior.
La vaina no se utiliza, aunke se puede echar en la comida ligeramente machacada para posteriormente retirarlas, lo ideal es desgranarlas y no usar la vaina, ya que no da realmente mucho sabor.
Yo utilizo las semillas, bien machacadas en crudo, o tostada ligeramente antes de molerlas.
Aunque la encontramos fácilmente en todas su variantes (en vaina, en semillas o en polvo) yo, komo he comentado alguna vez las prefiero enteras y desenvainarlas en el momento, para que guarden lo máximo posible su perfume y aroma y no se seque.
Es una especia cara, del tipo azafrán o la vainilla, lo bueno es que pesa muy pokito y cunde mucho cuando la compramos.
Es bueno no comprarlas en gran cantidad ya que van perdiendo su aroma con el paso del tiempo y si tenemos oportunidad de comprar las semillas verdes, ideal, ya que son más rikas y de aroma más delicado y más apreciadas que las amarillas o parduscas, más comunes y fáciles de encontrar y por ello las más utilizadas por nosotros en la cocina. Hay una tercera variedad y es el cardamomo negro, que es más grande que los dos anteriores,  es de aroma más fuerte y se utiliza mucho en los platos más especiados de la gastronomía india.


Como dato no menos importante, decir que tiene ligeros tokes medicinales y se utiliza en infusión para ayudar con digestiones pesadas y flatulencias, inapetencia y halitosis…que más queremos? Es una joya nuestro cardamomo!!!

Arroz con langostinos a los cinco perfumes

...En unos de los viajes ke hicimos a Paris para visitar a los abuelos de Niko, descubrimos un hipermercado de productos asíaticos, imagináos el sobrepeso ke pagamos en el aeropuerto!!!... una de las especias ke compramos fué los "cinco perfumes", años más tarde, también la descubrimos en nuestra tienda habitual de especias, así ke no váis a tener problemas en encontrarla...
Esta especia va muy bien para los arroces y las aves, asi ke animáos a probar!, de momento os dejo una receta con arroz.

INGREDIENTES
500 gr. de arroz bomba
500 gr. de langostinos crudos
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias grandes
1 cebolla roja grande
100 gr. de guisantes
gengibre fresco (una porción del tamaño de media cabeza de ajo)
aceite de oliva
1 cucharada de especias cinco perfumes
1 cucharadita de glutamato monosódico
2 limas
cilantro
sal

PREPARACIÓN

Picar los dientes de ajo, el gengibre y la cebolla en cuadraditos, rehogar con un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Una vez esté pochada la cebolla, añadir el pimiento rojo y la zanahoria cortadas en juliana no muy grandes, rehogar 5 minutos. Mientras tanto, pelar los langostinos. Con las cabezas haremos un caldo con 2 vasos de agua, no keremos un caldo con mucho aroma a langostinos así ke, dejamos hervir 5 minutos, colámos  y reservamos.
Trancurridos los 5 minutos, añadimos a las verduras las especias cinco perfumes, damos una vueltecitas y agregamos el arroz y los guisantes, mezclamos bien y añadimos el caldo ke teníamos reservado. Agregamos sal y ponemos a temperatura media, iremos echando agua a medida ke lo vaya necesitando, por lo general, el arroz bomba necesita un pokito más del doble de agua, por lo ke si echamos un vaso y medio de arroz, necesitará 3 vasos y medio de agua. OJO! tened en cuenta ke hemos usado 2 vasos de agua para cocer las cabezas de los langostinos, pero al haber hervido durante unos minutos se habrá evaporado al menos medio vaso de agua...no obstante lo bueno del arroz bomba es ke no se pasa con facilidad! Este arroz igualmente necesita unos minutillos más de cocción, entre 25 y 30 minutos, así ke cuando hayan transcurrido 25 min. añadiremos el glutamato monosódico, los langostinos y las limas, mezclamos bien. Rectificamos de sal, tapamos y retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos. Es importante tapar para ke se terminen de hacer los langostinos. Al servir, espolvorear cilantro picado, le aportará un toke muy freco ke va muy bien con el gengibre!


MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

De momento llevo tan solo tres recetillas publicadas, pero como ya habéis podido comprobar, las especias son muy importantes en la cocina ke hago.
Sobre los cinco perfumes: Esta especia tiene un aroma muy particular, de anís estrellado, cilantro, clavo, hinojo, canela y pimienta negra, todo combinado perfectamente para hacer una especia única con unos aromas muy sugerentes.
La guindilla: Para mi gusto este plato admite un cierto grado de picante, yo particularmente añadiría una guindilla roja fresca, para los menos atrevidos con media irá bien, realzará más los sabores frescos del gengibre y del cilantro.
Variantes: También podeís agregarle unos trozos de sepia o unas anillas de calamar, manteniendo o no los langostinos, en caso de no hacerlo podéis mezclar con el agua un caldo de pescado, o también podéis usar pechugas de pollo, ke en ese caso, en vez de caldo de pollo personalmente usaría uno de verduras.

Magdalenas de cardamomo con semillas de amapola

Bueno, pues después de la acogida tan calurosa recibida ayer, esta mañana me he levantado con ganas de desayunar unas rikísimas magdalenas, así ke akí os dejo mi receta, espero ke os guste!!!

INGREDIENTES

250 gr. de harina de fuerza (con levadura incluida)
4 huevos
230 gr. de azúcar (1 vaso y medio aprox.)
1/2 vaso de aceite de oliva
4 gr. de cardamomo  (20 vainas, pero solo usamos la semilla interior)
2 cucharadas rasas de semillas de amapola





PREPARACIÓN

En un bol, mezclar los huevos con el azúcar, batir con unas varillas hasta ke kede una mezcla espumosa. Añadir a esta mezcla el aceite, las semillas de cardamomo, previamente sacadas de la vaina y machacadas con un mortero hasta ke kede bien molida, y las dos cucharadas de semillas de amapola. Mezclar bien con una lengua. Ir incorporando poco a poco la harina tamizada.
Precalentar el horno a 170º. Si usáis moldes de silicona/aluminio individuales, engrasar previamente con aceite y si usáis unos desechables de papel no haría falta engrasarlos. Rellenar con la mezcla las 3/4 partes del molde, en unos 15 minutos estarán listas!

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Como podéis ver, es una receta muy sencilla y el resultado es delicioso!, muy fácil y rápido  de hacer.
El azúcar: Una cosa a tener en cuenta es el grosor del azúcar. Una vez sin darme cuenta compré azúcar menos refinado y de más grosor y salieron un poco más apelmazadas, no subieron lo ke debía, el sabor era el mismo pero la textura no era nada esponjosa.
El cardamomo: Con respecto a esta especia, la mejor forma de sacar las semillas de las vainas es machacarlas un poco en el mortero hasta que se abran las vainas y luego retirarlas a mano y  proceder a moler solo las semillitas. El cardamomo es muy fácil de encontrar en cualquier tienda de especias, incluso es fácil encontrarlo ya desvainado y en polvo, pero personalmente no lo recomiendo porque pierde mucho el aroma.
Recomiendo tomar estas magdalenas con una buena taza de té pakistaní y disfrutar de una mezcla deliciosa de aromas!!!

Pollo con salsa de coco y curry acompañado de arroz basmati y frutos secos

Bueno, pues mi primera receta es un pekeño homenaje a mi amigo Pedro de los madriles ; )...., esta es una receta muy fácil de cocinar con ingredientes muy básicos y con muchas variaciones ke ya iré comentando, lo mejor de todo, es ke es una receta ke siempre ke la he hecho se han chupado los dedos, incluso encantados de repetir, verdad Pedro¿?¿?...vamos, ke es un clásico en mi casa...y como secretillo deciros ke es una receta ke con guarnición incluida estará lista en "22 minutos" ; )

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. de pechuga de pollo

2 cebollas grandes

2 latas de leche o crema de coco para cocinar

2 cucharadas rasa de curry hindú (a gusto el nivel de picante)

3 cucharadas de aceite

50 gr. de mantequilla

Sal

PARA ACOMPAÑAR

200 gr. de arroz Basmati

50 gr. de ciruelas sin hueso

100 gr. de frutos secos variados (almendras, pistachos, anacardos, cacahuetes, etc.)

1 cucharada de aceite

50 gr. de mantequilla

Sal

Opcional, un par de semillas de cardamomo y 4 ó 5 granos de pimienta de jamaica

PREPARACIÓN

Picar la cebolla pekeñita, rehogar con el aceite, la mantekilla y un pokito de sal, así ayudamos a ke se poche más rápido, una vez lista la cebolla incorporamos la pechuga previamente troceada en cuadrados no muy grandes y echar sal a gusto, mantener a fuego medio. Cuado esté ligeramente dorado el pollo incorporar el curry y rehogar unos segundos para ke la especia suelte todos los aromas. Incorporar la leche de coco, poner a fuego fuerte y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta ke la salsa tenga la consistencia deseada, normalmente keda espesita.

ACOMPAÑAMIENTO

Cocer el arroz Basmati en agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Por otra parte, colocar los frutos secos en un mortero y romperlos levemente, o en su defecto trocearlos, rehogar con el aceite (si keremos añadir a la receta la pimienta de jamaica y las semillas de cardamomo sin la vaina, es el momento de machacarlo en mortero y agregarlo). Picar las ciruelas, incorporar a la mezcla anterior y reservar.

Colar el arroz y rehogar con la mantekilla y rectificar de sal. Al servir, espolvorear con la mezcla de frutos secos y ciruela.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Como ya he comentado antes, esta receta se ha convertido en un clásico en mi familia y por tanto he podido hacer mis variaciones y experimentos partiendo de esta misma base.

Con mango o papaya: Para los amantes de las frutas exóticas, si le incorporáis mango o papaya troceadita al rehogar la cebolla la salsa tendrá un sabor más afrutado, incluso, como la fruta prácticamente va a desaparecer, aconsejo ke reservéis unos trocitos de fruta previamente salteados para incorporar al final, está rikísima!!!

Con guindilla, azúcar moreno y lima: Esta variación es una de mis favoritas como buena amante del picante ke soy como ya podréis ir viendo en mis recetas ; )
Personalmente para este plato, antes de usar un curry más picante tipo Madrás o Thai, prefiero usar un curry suave y agregar 1 guindilla fresca picada al rehogar la cebolla, si toleráis menos el picante con media guindilla será suficiente, aunke ya sabéis ke hay guindillas ke pican más ke otras así ke suerte!!!
El azúcar moreno y la lima la agregaríamos junto con la leche de coco. Añadiríamos unas 3 cucharadas colmadas de azúcar y el jugo de 2 limas, previamente podemos sacar la ralladura de una lima (solo lo verde, no llegar a lo blanco ke amarga!) y espolvorear por encima del pollo al servir, así tendrá un toke más fresco.

Elección de la leche de coco: como ya sabréis, en el mercado hay muchas variedades de leche de coco ke os pueden dejar la salsa más o menos consistente, para los ke habitualmente utilicéis este producto, ya sabéis ke marca elegir, yo, personalmente suelo usar una muy estándar de la marca Blue Dragon ke se encuentra fácilmente en cualkier hipermercado, si keréis una consistencia más cremosa, en vez de leche de coco podéis usar crema de coco, yo he probado la Exotic Food y va muy bien, o también podemos darle el toke cremoso añadiendo un poco de nata o de crème fraîche.