Risotto de calabaza con crujiente de jamón

...Me encanta el arroz como plato único o de acompañamiento...Basmati, bomba, rojo, salvaje, hay infinidades de clases de arroz y yo me los como todos ; )
Cómo plato único, uno de mis favoritos es el risotto. Hay muchas formas de prepararlo, yo os voy a decir "mi forma"...Con cualkier ingrediente ke le pongas va de lujo, y como a mí el contraste dulce/salao me encanta, hoy voy a hacer uno de los ke más comemos en casa.

INGREDIENTES

500 gr. de arroz bomba
400 gr. de calabaza rallada
1 cebolla grande
250 gr. de parmesano
4 lonchas de jamón serrano
1 vaso de leche
1 vaso de vino blanco
1 ramillete de perejil
150 gr. de mantekilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida











PREPARACIÓN

Rallamos el parmesano (podemos sacar unas laskitas para decorar), y picamos el perejil.

Troceamos la cebolla a cuadritos, rehogamos con aceite y un pokito de sal en una cacerola, a ser posible antiadherente, porke es importante ke no se pegue. Pasados unos 3 minutos, agregamos la mantekilla, cuando se derrita echamos la calabaza ke previamente habremos rallado, añadimos otro pokito de sal y pimienta, rehogamos 5 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos el arroz, damos unas vueltas, cuando el grano se vea transparente, incorporamos medio vaso de vino blanco y ponemos a fuego medio/bajo. Sin parar de remover y cuando el vino esté casi evaporado, cubrimos con agua y vamos removiendo muy a menudo para ke el arroz vaya soltando el almidón y nos kede cremosito. Cuando se nos vaya kedando seco, volvemos a cubrir con agua, dependiendo de como esté el grano del arroz volveremos a repetir la operación (el arroz bomba tardará unos 25/30min.). Mientras tanto, kitamos el tocino al jamón, ponemos las lonchas en una bandeja de horno y colocamos encima otra bandeja para ke el jamón no se levante con el calor y kede bien finito. Lo metemos en el horno precalentado a 200º 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar, reservamos.
Cuando el arroz esté en su punto, añadiremos el vino, dejamos ke hierva para ke evapore el alcohol unos 2 min. añadimos el vaso de leche e incorporamos el perejil y el parmesano, Removemos y servimos. Decoramos con el crujiente de jamón, unas laskitas de parmesano y perejil picadito.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Como dije antes, hay muchas formas de hacer el risotto, pero lo más importante y en lo ke estamos de acuerdo casi todos, es ke hay ke hacerlo lentamente y sin parar de remover, para ke el arroz suelte bien el almidón y se vaya formando la cremita típica del risotto.

La leche: Normalmente se le suele poner nata, yo prefiero echar leche ya ke cuando le incorporas el keso, adkiere una consistencia mucho más densa.
Agua o caldo: También se le suele poner caldo de verdura o de pollo, porke como normalmente se le suele incorporar la verdura casi al final no da tiempo a ke aporte su jugo. Como yo la agrego desde el principio, prefiero ponerle agua, pero eso ya es elección de cada uno.
El jamón: Al ser la calabaza dulce, pensé en añadirle un toke saladito, la verdad es ke keda muy bien.  Normalmente en casa, lo solemos comer sin jamón, y está igualmente delicioso.
El arroz: Yo uso siempre el arroz bomba por ser un arroz más duro, también, es más difícil ke se pase.

Arroz con langostinos a los cinco perfumes

...En unos de los viajes ke hicimos a Paris para visitar a los abuelos de Niko, descubrimos un hipermercado de productos asíaticos, imagináos el sobrepeso ke pagamos en el aeropuerto!!!... una de las especias ke compramos fué los "cinco perfumes", años más tarde, también la descubrimos en nuestra tienda habitual de especias, así ke no váis a tener problemas en encontrarla...
Esta especia va muy bien para los arroces y las aves, asi ke animáos a probar!, de momento os dejo una receta con arroz.

INGREDIENTES
500 gr. de arroz bomba
500 gr. de langostinos crudos
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias grandes
1 cebolla roja grande
100 gr. de guisantes
gengibre fresco (una porción del tamaño de media cabeza de ajo)
aceite de oliva
1 cucharada de especias cinco perfumes
1 cucharadita de glutamato monosódico
2 limas
cilantro
sal

PREPARACIÓN

Picar los dientes de ajo, el gengibre y la cebolla en cuadraditos, rehogar con un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Una vez esté pochada la cebolla, añadir el pimiento rojo y la zanahoria cortadas en juliana no muy grandes, rehogar 5 minutos. Mientras tanto, pelar los langostinos. Con las cabezas haremos un caldo con 2 vasos de agua, no keremos un caldo con mucho aroma a langostinos así ke, dejamos hervir 5 minutos, colámos  y reservamos.
Trancurridos los 5 minutos, añadimos a las verduras las especias cinco perfumes, damos una vueltecitas y agregamos el arroz y los guisantes, mezclamos bien y añadimos el caldo ke teníamos reservado. Agregamos sal y ponemos a temperatura media, iremos echando agua a medida ke lo vaya necesitando, por lo general, el arroz bomba necesita un pokito más del doble de agua, por lo ke si echamos un vaso y medio de arroz, necesitará 3 vasos y medio de agua. OJO! tened en cuenta ke hemos usado 2 vasos de agua para cocer las cabezas de los langostinos, pero al haber hervido durante unos minutos se habrá evaporado al menos medio vaso de agua...no obstante lo bueno del arroz bomba es ke no se pasa con facilidad! Este arroz igualmente necesita unos minutillos más de cocción, entre 25 y 30 minutos, así ke cuando hayan transcurrido 25 min. añadiremos el glutamato monosódico, los langostinos y las limas, mezclamos bien. Rectificamos de sal, tapamos y retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos. Es importante tapar para ke se terminen de hacer los langostinos. Al servir, espolvorear cilantro picado, le aportará un toke muy freco ke va muy bien con el gengibre!


MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

De momento llevo tan solo tres recetillas publicadas, pero como ya habéis podido comprobar, las especias son muy importantes en la cocina ke hago.
Sobre los cinco perfumes: Esta especia tiene un aroma muy particular, de anís estrellado, cilantro, clavo, hinojo, canela y pimienta negra, todo combinado perfectamente para hacer una especia única con unos aromas muy sugerentes.
La guindilla: Para mi gusto este plato admite un cierto grado de picante, yo particularmente añadiría una guindilla roja fresca, para los menos atrevidos con media irá bien, realzará más los sabores frescos del gengibre y del cilantro.
Variantes: También podeís agregarle unos trozos de sepia o unas anillas de calamar, manteniendo o no los langostinos, en caso de no hacerlo podéis mezclar con el agua un caldo de pescado, o también podéis usar pechugas de pollo, ke en ese caso, en vez de caldo de pollo personalmente usaría uno de verduras.