Garam Masala

Hoy tenía “guisoteo” en casa, kería preparar varias cosillas, una de ellas era el chutney de piña que acompaña al salmón. Siempre tengo muchas especias de las ke echar mano, a veces y por rapidez utilizo mezclas de especias comercializadas. En este caso iba a echar mano de una mezcla de masala, y  horror! A solo unos minutos de comenzar a guisar no me kedaban especias masala… ¡¡Pero ke no cunda el pánico!! Revisé el cajón y en un perikete preparé la mezcla y mi plato salió de lujo.

Y eso es lo ke tiene la cocina, ke podemos improvisar y en este caso hacer la mezcla nosotros mismos si no tenemos el preparado, ke como siempre digo, mejor hacerlo nosotros y si puede ser en el momento mejor ke mejor. Así nos sorprenderemos con la infinidad de aroma y sabor ke encontraremos en nuestra comida.

En su honor, hoy GARAM MASALA (mezcla de especias en indi)

Esta mezcla de especia indias son muy populares, por que se comercializa el preparado en polvo o pasta. Pero el garam masala se puede preparar de muchas formas: hay kien le pone ajo, o hinojo, laurel, mostaza, chile etc.. Pero yo me he decantado por la siguiente fórmula, ya ke hay cientos de masalas, y ya veréis ke cuando terminas de molerlas huele de forma espectacular.

Se le puede añadir chile, si nos gusta un pokito picante, pero generalmente, aunke tienen su puntito, esta especia no se caracteriza por ser picante, si no aromática.

Pero como ya he dicho, masalas hay muchísimos, y nosotros podemos adaptar la mezcla a nuestro gusto.

La forma de prepararla es:

5 gr. de canela

5 gr. de clavos de olor

5 gr. de semillas de comino blanco

5 gr. de semillas de cilantro

5 gr. de semillas de cardamomo

5 gr. de pimienta negra

Mezcláis todo y lo moléis bien con el mortero, o con la picadora pekeña ke suelen traer las batidoras o si tenéis un molinillo de café sería lo ideal!

Es importante conservarla en un tarro hermético y como todas las mezclas ke compramos en el mercado o ke hacemos nosotros mismos, no guardarla durante demasiado tiempo, ya ke van perdiendo su aroma.

Esta mezcla de especias va muy bien con la carne y el pescado, toda clases de verduras y arroces.

Os dejo otras variedades de masalas con las ke me he topado en un artículo de la página de “En buenas manos”:

Mogol Masala: es kizás el más suavecito de todos ya ke contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo y ají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra se refiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas)
Chad Masala: es kizás el más diferente de todos ya ke contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado y semilla de melón.
Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya ke lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante.