Boeuf bourguignon (estofado de ternera francés)

Hoy he hecho un estofado de ternera francés, tenía nostalgia de mi amado Paris y ya ke ahora no es posible un viajecito por el momento, he decido recordar algunos de sus aromas...
El boef bourguignon es un estofado típico de la gastronomía francesa en concreto de la región de Borgoña, de ahí, el vino ke se usa para cocinarlo. El secreto de este plato es cocinarlo en el horno a muy baja temperatura durante varias horas, el resultado es una carne ke se deshace en la boca con una salsa donde se funde el sabor de la cebolla con el de la zanahoria kedando una deliciosa salsa. Cómo todos los estofados, hay varias versiones...Unos les pones más verduras, otros le kitan...Esta receta es la ke cocina la "mamie" de Niko ke vive en Thiais un pueblecito a unos 18 km. De París. No sé si es la original, pero os puedo asegurar ke cuando la pruebas repites una y otra vez.

Con esta receta además kiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano.

 

INGREDIENTES

1 y 1/4 Kg. de estofado limpio de ternera
1/4 de bacon
4 zanahorias
1 cebolla grande
2 cucharaditas de harina
2 vasos de vino tinto tipo borgoña
2 vasos de caldo de carne
3 cucharaditas de concentrado de tomate
3 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta negra molida










PREPARACIÓN

Picar la zanahoria y la cebolla en juliana, reservar. Trocear el bacon a cuadraditos, reservar. Ponemos a calentar con un poco de aceite una olla ke se pueda meter al horno (si es una "cocotte" mejor), y rehogamos el bacon. Cuando esté dorado, retiramos y reservamos. Añadimos un pokito más de aceite a la olla, y rehogamos la carne hasta que esté ligeramente dorada, para este paso, recomiendo hacerlo en 2-3 veces, para ke no suelte demasiada agua y se dore bien, reservamos. Incorporamos la zanahoria y la cebolla, salpimentamos, y rehogamos 2-3 minutos. Agregamos entonces toda la carne y el bacon que teníamos reservado, espolvoreamos con el harina, y metemos la olla en el horno precalentado a 250º durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos la olla y agregamos el vino, el caldo de carne, el tomate concentrado, el ajo previamente majado, el laurel y el tomillo. Removemos, tapamos la olla y volvemos a meter en el horno, bajando la temperatura a 140º-150º, 4 horas. Durante este tiempo, removemos de vez en cuanto, hay ke tener especial cuidado en remover la carne sobre todo al final, porke está tan blandita ke corre el riesgo de ke se deshaga y perdamos los trozos de estofado. La salsa debe reducir unas 3/4 partes.

 
MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Una receta sencilla, fácil de hacer con un resultado delicioso, no deja de ser un estofado de carne pero con un sabor increíble.

Acompañamiento: Normalmente lo suelen acompañar de las judías francesas, ke son chikititas y finitas rehogadas en mantekilla, con unos champiñones salteados, y unas chalotas caramelizadas. Pero bueno, ya al gusto de cada uno, porke este plato admite cualkier acompañante.
La carne: No es necesario ke sea una pieza de ternera extremadamente cara, yo compro un trozo de carne para guisar, eso si, ke esté muy limpita, aún así, antes de trocearla repaso nuevamente la pieza para ke no kede ningún tendoncillo suelto.
El vino: Cómo decía al principio, para cocinar este plato se usa un vino tipo borgoña, si no encontráis, podéis cambiarlo por un buen vino, eso si, ke sea bueno ; )

Guiso de ternera con especias berberé (Etíope Qaiyoat Yessga Wet)

...Esta es la segunda receta de las tres ke hice este fin de semana para comer con la Injera. Este plato es tan común en Etiopía, como akí puede ser la tortilla de patatas. Referente a la grasa ke usar vuelvo a decir lo mismo: como en la cocina etíope no se suele usar aceite y se usa una especie de mantekilla de un sabor fuerte la cuál es dificil de encontrar, si keréis, podeís usar la árabe ke es muy similar a la ke se usa en Etiopía.
En este guiso se usa la especia típica berberé, de hecho como ya dije en la receta del shiro, éste puede ir especiado también con esta mezcla, igualmente es una especia difícil de conseguir, aunke os dejo un enlace dónde la podéis comprarla por internet , no obstante encontré la receta de la mezcla de especias así ke igualmente la publicaré, es muy fácil y rápida.

INGREDIENTES

2 kg. de cebolla fresca
1 kg. de estofado de ternera
1 kg. de tomate triturado
1/2 kg. de tomates frescos
8 huevos
10 dientes de ajo
Aceite de oliva o mantekilla
3 ó 4 cucharadas de berberé
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre
Sal y pimienta.


 
 
 
PREPARACIÓN
 
Poner a cocer los huevos durante 10 minutos y reservar. Pelar 8 dientes de ajo y partirlos en dos. En una olla importante ke no se pegue y ke se pueda meter en el horno, echar un buen chorreón de aceite y dorar ligeramente los ajos. Picar la cebolla en cuadraditos e incorporar a la olla. Refreir unos 30 minutos a fuego fuerte moviendo a menudo para ke no se pegue. Mientras tanto, pelamos y picamos el tomate, el genbibre, majamos los 2 ajos restantes y reservamos. Cuando la cebolla esté bien doradita, incorporamos el berberé y seguimos rehogando 5 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos el tomate triturado y el natural ke ya teníamos troceado, el jengibre, el ajo, la cucharada de comino y la de canela, seguimos rehogando a fuego fuerte.
Por otra parte limpiamos bien el estofado de ternera, cada trozo recomiendo partirlo en dos o en tres para ke la carne kede más bien chikitita, una vez la tengamos lista la agregamos a la olla, cocinamos a fuego medio/fuerte durante 30 minutos.
Calentar el horno a 200º, metemos el guiso en el horno de 2 a 3 horas removiendo de vez en cuando para ke se deshagan bien las verduritas y no se pegue. La carne debe kedar bien blandita y la salsa muy reducida (ver foto). Pelar los huevos y agregar a la olla, cocinar de 10 a 15 minutos. Servir con Injera.

 

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA
 
Cantidades: Es muy importante ke no modifikéis las cantidades, por mucho ke os parezcan 2 kilos de cebolla os puedo asegurar ke se reduce a una cuarta parte y ke con tanto tiempo de cocción prácticamente se deshace. Con los ajos ocurre lo mismo, se deshacen y pasan a formar parte de la salsa. Y lo mismo sucede con las especias, pueden parecer mucho 3 cucharadas de berberé o una cucharada de comino, pero en conjunto keda una mezcla deliciosa y cremosa ke no resalta más un sabor u otro.
La cantidad de huevo ke he puesto es porke con estas cantidades comen aprox. 8 personas. Así ke poned 1 huevo por comensal.
La receta: Las otras veces ke cociné carne para acompañar la injera, improvisé un poco y kedaban rikísimas. Ésta vez kise probar una ke hacen en un restaurante etíope de Barcelona "Abissinia", hice unas pekeñas modificaciones para facilitar un poko la receta. No he ido a comer a este restaurante porke estando en Málaga me pilla un poko lejos pero cuando vaya a Barcelona me pasaré por allí a comer una deliciosa injera ke seguro ke está de vicio. También os voy a dejar otros dos link de dos restaurantes de Madrid el "Nuria" y el "Mesob": la comida es espectacular.