Gambas con piña y jengibre al aroma de cacahuete

Un plato rápido, sencillo con pokitos ingredientes, pero no por ello menos rico, ya que es muy completo y está lleno de sabores ke casan perfectamente unos con otros.

Últimamente ando algo escasa de tiempo y más ahora ke acaba el cole pasaré más tiempo disfrutando de los chikitines, así ke busco platos rápidos como éste ke nos aporten todo lo necesario, a nivel nutricional y a nivel de tiempo ;)

Y sigo con la cámara estropeada, ayssss la he llevado a reparar a ver si me la dan prontito ke se nota su falta...

INGREDIENTES

750 gr. de gambas
Media piña
1 puerro
2 dientes de ajo
1 nuez de jengibre rallado
Cilantro
Aceite de cacahuete
400 gr. de arroz largo
2 cucharadas de sésamo tostado
Sal
Pimienta




PREPARACIÓN

Pelamos las gambas, le kitamos la tripita y las ponemos a macerar con 2 cucharadas de aceite de cacahuete,
sal, pimienta y el jengibre. Cocemos el arroz, unos 15-20 minutos, una vez esté cocido enjuagamos bien y

reservamos. Picamos el ajo y el puerro muy finamente, reservamos. Pelamos la piña y troceamos, reservamos. Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de cacahuete, echamos el ajo y el puerro, rehogamos unos 8 minutos a fuego medio-fuerte con cuidado de ke no se nos keme, agregamos la piña y las gambas y rehogamos otro 8 minutos o hasta k las gambas estén hechas. Mientras vamos `haciendo las gambas ponemos otra sartén con dos cucharadas de aceite de cacahuete y rehogamos el arroz junto con el sésamo. Emplatamos poniendo arroz, una buena cucharada de las gambitas con piña y espolvoreamos con cilantro picado.

Rollitos de Gajar Halwa (Postre Hindú de zanahoria)

No sé cual de las comidas internacionales me apasiona más, pero la ke siempre me cautiva y hace estremecer mis glándulas salivales sin duda alguna es la comida hindú. Tenemos además la suerte de conocer el mejor restaurante hindú al ke hayamos ido nunca, el Mumtaz Mahal, está por la carretera de Coín (Málaga), para kien pueda ir, lo recomiendo.

Hace poco han cambiado la carta del restaurante y han puesto nuevos platos, entre ellos este postre. La mala pata era ke no tenían, y claro, como me kedé con las ganas pues ni corta ni perezosa pedí la receta y allí ke me fui al super a comprar los ingredientes.

Hice una pekeña modificación sobre la receta ke me díeron. Me dijeron 1kg de zanahoria y 5 litros de leche, yo puse un poco menos. Igualmente estuve viendo recetas en internet y no ponían tanta leche.

Dependiendo de la zona se le suele poner más o menos cosas, yo voy a dejar la receta básica, aunke el plato original no lleva pasta filo, sólo la zanahoria. Pero ya me conocéis y tengo ke darle una vuelta más al asunto o no me kedo trankila, más ke nada porke yo soy mucho de texturas. Me tiene ke cautivar más la textura ke el sabor, y con la pasta filo personalmente gana bastante, de hecho me recuerda mucho a los dulces tunecinos.

Además de las almendras, se le puede poner pistachos, anacardos, pasas, todo en pekeñas cantidades para no restar sabor a la zanahoria ke es nuestra protagonista. Es una receta un poco laboriosa, más ke nada por el tiempo ke tarda en reducir la leche...Y yo me pregunto... Y si se hace con leche evaporada?? kizás pruebe la siguiente vez. Vamos con la receta!!!

INGREDIENTES

750gr. de zanahorias

2 l. de leche entera

350 gr. de azúcar

50 gr. de mantekilla sin sal

20 vainas de cardamomo

100 gr. de almendras crudas

almendras laminadas para decorar

Para  los rollitos:

Pasta filo

25 gr. de mantekilla

PREPARACIÓN

Empezamos poniendo los 2 litros de leche en una olla a fuego medio y esperamos ke reduzca a la mitad. Ésto puede tardar un par de horas. Mientras tanto vamos dejando preparados el resto de ingrediente. Por un lado, damos unos cortes a las almendras y tostamos, cuando estén ligeramente doradas apartamos y reservamos. Hacemos lo mismo con las almendras laminadas. Ponemos las vainas de cardamomo en el mortero, damos unos golpes para ke se abran las vaina y poder sacar mejor las semillas. Tiramos la cáscara y trituramos las semillas, ke keden bien finita, reservamos. Por otra parte rallamos la zanahoria y reservamos. Una vez tengamos la leche reducida a la mitad tapamos y reservamos. Ponemos una sartén con la mantekilla, cuando se derrita añadimos la zanahoria y el cardamomo, rehogamos a fuego medio 6 ó 7 minutos. Transcurrido éste tiempo agregamos la leche ke teníamos reservada y seguimos moviendo hasta ke haya reducido nuevamente a la mitad, entonces agregamos el azúcar y la almendra troceada y seguimos moviendo hasta ke se haya evaporado la leche por completo, apartamos y dejamos templar. Emplatamos y decoramos con la almendra laminada ke teníamos reservada. Este plato se come templado

Para hacer los rollitos: Dejar enfriar el gajar halwa para proceder a realizar los rollitos. Derretimos la
mantekilla y reservamos. Cogemos una lámina de pasta filo, la partimos por la mitad. pintamos las mitades con mantekilla y volvemos a doblar por la mitad y volvemos a cortar por la mitad, de ésta forma tendríamos cuatro mitades. cogemos una cucharada de gajar halwa y rellenamos, a lo largo o a lo ancho, depende de si lo preferís más finito o más gordito. Damos una vuelta, doblamos los filos para dentro y seguimos enrollando. Colocamos en la bandeja del horno, pintamos de mantekilla. Metemos en el horno precalentado a 220º  de 15 a 20 minutos. 

El jengibre

Una raíz espectacular culinariamente hablando, y a niveles de propiedades terapéuticas ya no digamos. No he kerido dejar de hablar de esta maravilla. Fue todo un descubrimiento cuando me topé con los caramelos escarchados de jengibres hace ya años…Vamos a conocer un poquito más esta pieza única!

JENGIBRE

Es una planta de origen tropical. Originaria del este de Asia, aunke las mejores variedades, nos llegan de Australia, La India y Jamaica.
Su uso es amplio en la cocina asiática, y en Europa se ha consumido en repostería mayormente.

El jengibre es muy aromático y lo ke más destaca es su sabor picante, ligeramente dulce y amargo.
Ahora ke su uso está ya tan extendido en nuestras cocinas podemos disfrutar de él en salsas, cremas, aves y carnes, pescados, verduras y mariscos, sushis, y como aromatizante en reposterías: famosísimas las “galletas de jengibre”, bizcochos, tartas, panes y confituras. Forma parte de las famosas mezclas de curry indio y Ras el hanout, vamos, no nos keda producto ke no vaya bien con esta joya de la naturaleza.

Al ser picante y muy aromático se debe usar con cierta moderación, al menos ir probando antes de lanzarnos a la aventura, aunke el picor cuando lo guisas va despareciendo y lo ke perdura es su aroma y sabor.

Como comenzaba diciendo, terapéuticamente se le atribuyen muchas virtudes.
Ayuda a disminuir los triglicéridos y el colesterol en sangre, aunke se sigue estudiando este efecto en nuestra salud.
Nos ayudará también con las malas digestiones, flatulencias, afonías, vómitos y nauseas, congestiones, fiebres, es antioxidante, antiinflamatorio y puedo seguir escribiendo un lista interminable de virtudes…¡lo deberíamos tener tanto en nuestra despensa como en nuestro botiquín ;)!

Yo lo utilizo a veces como desintoxicante y liberador de toxinas en forma de zumo licuado y en ayunas, y va fenomenal, además de estar rico, aunke parezca lo contrario;)
3 zanahorias, 1 trocito de jengibre fresco, 3 gotas de aceite de oliva, una ramita de apio.
Para los más osados, se sustituye el apio por medio limón con piel.
Existe el jengibre en polvo y el rizoma fresco. Yo particularmente prefiero el fresco. En cocina los aromas son importantes y hay ke aprovechar todo lo ke podamos.
Para mi el polvo seco y molido carece de tanto sabor y hace su función cuando es imposible proveernos del fresco.
El jengibre fresco se puede conservar en el frigorífico entre dos y tres semanas. Aunke podemos congelar la raíz y nos durará meses

La albahaca

Pues hoy me decido a hablar de nuestras keridísmas hierbas aromáticas, ke rico cocinar con ellas. Ke sería un buen majaillo de ajo sin su perejil, de una carne horneada sin su romero o su tomillo, de un buen pesto sin albahaca, de un té moruno sin su hierbabuena o esos calditos de cocido de la abuela, lo ke en nuestra tierra se llama el caldito del puchero ke te despiertan hasta de la resca del Sábado!... ummm ke mundo de olor, color, sabor y frescura nos regalan nuestra amigas las hierbecillas!...Vamos allá, hoy le toca el turno a…..

LA ALBAHACA

Parece ke la albahaca no podía ser originaria de otro sitio ke no fuera la provenza italiana verdad? Pues no, la albahaca nació del paraíso de las especias y de muchas de las hierbas ke conocemos, La india, como no? En su país de origen es una hierba sagrada y fue más tarde cuando nos la trajeron los romanos y los griegos. Estas de origen asiáticos son más fuertes en sabor ke las variedades europeas y tienen un toke a clavo y anís.

Hay muchísimas variedades de albahaca, las hay violetas, africanas, canela, cítricas, de hoja pekeña, pero sería interminable nombrarlas a todas y no keremos aburrirnos, aunke la más común es la genovesa, de hojas anchas y de un verde vivo.
También son muy conocidas las de hojitas pekeñas, tan empleada por muchos para ahuyentar a los mosquitos.

De la albahaca utilizamos solos sus hojas y cuando más olor y sabor desprenden es cuando la planta es joven.
Dicen los italianos ke el cuchillo ni cogerlo, ke siempre se partan las hojitas a trocitos con los dedos y yo si puedo y el guiso me lo permite les hago caso, puede ke el aroma y sabor se mantenga mejor y eso si, si se puede, se suele echar al finalizar del guiso para ke perdure su aroma y color.
Si nos ha sobrado una ramita y no keremos ke se nos marchite podemos meterla en un taper o lavar envolver en un papel de cocina y cerrarla en papel de aluminio. A mi como mejor me va mantener muchas de las hierbas aromáticas es espolvorear agua con los dedos, meterlas en un abolsa de plástico con un nudo y abrir un agujerito o dos. En fin, ke cualquiera de las formas os servirá para mantenerlas para otro guiso o ensalada.

Combina muy bien con los aceites, el aceite aromático de albahaca es rikísimo.En las ensaladas va fenomenal, con mozzarela o en las de pasta, en la fritada de tomate, en las patatas y arroces y en el pesto con piñones ni ke decirlo.Podemos hacer una pasta de mantequilla con albahaca picada para untar en el bistect ke keda formidable.
En la cocina Thailandesa y Vietnamita también se utiliza bastante., sobre todo la variedad asiática en guisos de verduras o como condimentación para los currys.

La albahaca estimula la secreción de la leche materna, es antiespasmódico, desordenes nerviosos leves y antirreumáticos. Como muchas de las hierbas aromáticas conocidas ayuda a prevenir el mal olor de boca y fortalece el cabello…wowww, me haré fan de la albahaca por más de un motivo!