Minipizzas con aroma de México

Esta entrada va especialmente dedicada a mi hermano Pako, ke perdió su batalla contra el cáncer el pasado 12 de Octubre, pero al igual ke Napoleón, el también luchó como un campeón hasta el final. Los ke lo conocíais, sabíais de su pasión por el picante, y por la cocina mexicana. Así ke akí os dejo esta receta, y espero ke la disfrutéis tanto como nosotros la disfrutamos en su nombre...

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr. de harina de maíz
15 gr. de levadura fresca (de panadero)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
300 ml. de agua (1 vaso)












PREPARACIÓN

Templar el agua y disolver la levadura. En un bol, echar la harina, la sal, el aceite, añadir el agua, y mezclar todo. Cuando se haya formado una bola, colocarla sobre la encimera y amasar de 5 a 10 minutos. Dependiendo del tipo de harina ke uséis, puede ke necesite un poco mas de agua. Dejar reposar unos 30 minutos.

INGREDIENTES MINIPIZZA CHILI CON CARNE

150 gr. de carne picada de cerdo
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
300 gr. de tomate triturado
2 cucharadas de especias para Chili
1/2 guindilla fresca
150 gr. de keso cheddar
Aceite de oliva
Sal













PREPARACIÓN

Picar la cebolla, la guindilla y el ajo finito, y rehogar en una sartén con aceite y un pokito de sal. Cuando esté pochadito, incorporar la carne picada y rehogar unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, agregamos el tomate triturado y las 2 cucharadas de especias para Chili, seguimos rehogando unos 15min. Extendemos un poko de masa, y con ayuda de un cortapastas o un aro no muy grande, cortaremos unos círculos. Los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Echamos un poco de relleno de chili y espolvoreamos con bastante cheddar previamente rallado. Metemos en el horno previamente calentado a 200º unos 15 minutos.

INGREDIENTES MINIPIZZA JALAPEÑOS CON CRÈME FRAÎCHE

200 gr. de crème fraîche
4 jalapeños
150 gr. de keso cheddar


PREPARACIÓN

Extendemos un poko de masa, y con ayuda de un cortapastas o un aro no muy grande, cortaremos unos círculos. Los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Untamos las bases con una cucharada de crème fraîche, colocamos unas rodajas de jalapeños ke habremos cortado previamente, y espolvoreamos con bastante keso cheddar, previamente rallado. Metemos en el horno previamente calentado a 200º unos 15 minutos.

INGREDIENTES MINIPIZZA GUACAMOLE

1/2 aguacate
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
1 mazorca de maiz
150 gr. de crème fraîche
150 gr. de keso cheddar
2 cucharadas de condimento de guacamole
1 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta













PREPARACIÓN

En una sartén muy caliente, colocamos la mazorca hasta ke kede bien tostada por todos los lados. Cuando esté tibia, desgranamos con ayuda de un cuchillo, y reservamos. Por otra parte, picamos a cuadraditos muy chikititos el pimiento y la cebolla, resevamos. En un bol, ponemos el aguacate. Con ayuda de un tenedor, machacamos, le agregamos el limón y dos cucharadas de condimento de guacamole, y salpimentamos. Mezclamos e incorporamos 100 gr. de crème fraîche, el maiz, la cebolla y el pimiento ke teníamos reservados. Extendemos un poko de masa, y con ayuda de un cortapastas o un aro no muy grande, cortaremos unos círculos. Los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, echamos como un par de cucharadas de la mezcla anterior, añadimos por encima una cucharadita de crème fraîche, y espolvoreamos con cheddar previamente rallado. Horneamos a 200º unos 15 minutos.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

En este caso he kerido hacer una fusión Italomexicana, me encantan las pizzas y ni ke decir del chili con carne, y esos nachos con guacamole...Ke ricossss.
La masa: Para conseguir el toke mexicano usé harina de maiz amarillo, también podéis usar la harina de maiz blanco, creo ke tiene un sabor un poco más suave o al menos a mi me lo parece.
Las bases: Cómo podéis ver en las fotos, para la pizza de chili y para la de guacamole escogí unos moldecitos ke tenía por ahí y pensé en usarlos. Kedó igualmente bien, aunke la base no kedó muy crujiente, así ke recomiendo, si usáis moldes, podéis meter la masa en el horno antes de poner el relleno, o bien poner el horno solo a calentar por abajo 10 minutos y después ponerlo por ambas partes.
Los condimentos: Yo he usado los condimentos de "Casa Fiesta", los compré en el Eroski, también los venden en el Hipercor. Si no tenéis opción a comprarlos o no lo encontráis, podéis echarle al chili un pokito de cayena molida, pimentón, pimienta negra, un pokito de comino molido y una cucharadita de canela. Al guacamole podéis agregarle cayena molida, y con eso, hacéis el apaño, o como si no keréis echarle nada y ponerlo tal cual.
Los jalapeños: Yo usé unos ke viene enteros en escabeche, también los hay cortados pero son menos picantes, eso sí, probadlo antes porke pican un poco, y poned en la pizza según el grado de picante ke podáis aguantar.

Pastel de zanahorias y calabaza caramelizadas con crema de queso

Y como no podía faltar en mi blog, la receta del bizcocho favorito de mi hermana!!! Anda Nena, a ver si te animas y pruebas a hacerlo ; )
Con este bizcocho, me pasó lo mismo ke con el brownie, hay muchas, muchísimas clases diferentes de carrot cake, todos rikísimos, y es ke con esos ingredientes no puede salir ninguno malo!!! Pero aún así, para mi gusto siempre faltaba algo, después de hacer unos cuantos, dí con la mezcla perfecta...para mi gusto claro ; )

INGREDIENTES

10 zanahorias
200 gr. de calabaza
150 gr. de mantekilla
1/2 vaso de azúcar moreno
250 gr. de harina bizcochona
4 huevos
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada

PARA LA CREMA DE KESO

400 gr. de keso de untar
5 sobres de azúcar avainillada
Canela para decorar






PREPARACIÓN

Rallamos las zanahorias y la calabaza, rehogamos en una sartén con la mantekilla a fuego medio 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agregamos el azúcar moreno y seguimos rehogando otros 15 minutos a fuego medio/bajo. Apartamos y reservamos. En un bol grande, echamos el azúcar y los huevos, batimos hasta ke salga la espumita. Incorporamos el aceite, la canela y la nuez mocada, mezclamos bien. Con ayuda de una lengua o espátula, vamos añadiendo la harina previamente tamizada poco a poco, una vez esté bien incorporada, añadimos las zanahorias y calabaza, mezclamos. En una bizcochera ponemos papel vegetal y echamos la masa. Metemos en el horno precalentado a 180º 35-40 min.
Para la crema de keso, mezclamos muy bien en un bol, el keso de untar con el azúcar avainillado. Cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente, lo untamos con la crema y decoramos con canela.

























MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Creo ke junto con el brownie y la tarta sacher, son los pasteles más demandados, y no me extraña!!! Recuerdo ke cuando estuve en Viena, había tarta sacher por todos los lados. En un taller de repostería para guiris al ke fuimos, contaban ke la tarta sacher tiene un ingrediente secreto, solo conocido por algunos elegidos, relacionados con la casa real austriaca...Yo os desvelo mis ingredientes secretos de la fusión del carrot cake!
  
El azúcar avainillada: Yo uso la ke venden en el Lidl. El toke de vainilla keda muy bien, así ke si no tenéis, podéis echarle  unos 100 gr. de azúcar normal y agregarle extracto de vainilla.
La calabaza: Le aporta cremosidad, prácticamente se deshace y se mezcla con la masa, aportándole un toke muy esponjoso.

Magdalenas de langostinos con salsa de pimientos del piquillo

Y como no todas las magdalenas tienen ke ser dulces, hoy os hago una propuesta salada, a ver ke os parece...
Ésta receta se me ocurrió cuando iba a hacer un crêpe para comer, y pensé en echar el relleno dentro de la masa y espesarla un pokito, y en vez de ponerlo en la sartén pensé en meterlo en el horno dentro de un molde de magdalenas y...Ta channnnn, ke salió??? Pues una magdalena!!! Pero con una textura muy jugosa y rica. Además vale tanto para entrante, como para plato único, la podéis hacer más grande o más pekeña.
Probadla y me contáis!

INGREDIENTES

1/2 kg. de langostinos crudos
200 gr. de pimiento del pikillo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 vasos de leche
300 gr. de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

1 cebolla pekeña
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantekilla
1/2 litro de nata
300 gr. de pimientos del pikillo
Sal y pimienta negra molida




PREPARACIÓN DE LAS MAGDALENAS

En un bol grande, agregamos los huevos, la leche, la harina y una cucharadita rasa de sal y la levadura, batimos con ayuda de la batidora y reservamos. Pelamos los langostinos y troceamos cada langostino en 3 ó 4 trocitos, salpimentamos y reservamos. Picamos los pimientos del pikillo a cuadraditos pekeñitos, reservamos. Pelamos el ajo y la cebolla y picamos lo más pekeño posible, rehogamos en una sartén caliente con un pokito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté la cebolla doradita, agregamos los pimientos del pikillo, y salteamos unos 4 min. Transcurrido este tiempo incorporamos los langostinos y damos un par de vueltas, lo justo para ke sellar un poco. Dejamos templar y los agregamos a la masa ke teníamos reservada, mezclamos bien y rellenamos los moldes de las magdalenas un pokito más de las 3/4 partes. Metemos en el horno previamente calentado a 190º, 20-25 minutos, pinchar para comprobar ke la masa esté hecha.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Pelamos y troceamos la cebolla, rehogamos con un pokito de sal en una cacerola con una cucharada de aceite y otra de mantekilla. Troceamos los pimientos y, cuando la cebolla esté pochadita, agregamos a la cacerola. Rehogamos 3 minutos. Incorporamos la nata y un poko de pimienta, dejamos cocinar 5 minutos. Pasamos por la batidora hasta ke el pimiento y la cebolla estén totalmente integrados en la crema. Dejamos cocinar 10 min. a fuego bajo, la salsa debe kedar espesita. Probar y rectificar de sal y pimienta.
Desmoldar la magdalena y acompañar con la salsa.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

La verdad es ke es muy fácil de hacer, y el resultado es excelente, os animo una vez más a ke probéis esta receta. Si la ponéis en moldecitos pekeñitos, tendréis unos aperitivos muy originales. En moldes de magdalena, podéis acompañarlo con unos espárragos y unas patatas al horno o un pokito de arroz como plato único.

La salsa: Ésta vez le puse nata pero con leche evaporada también keda delicioso, así ke podéis usar la ke más os guste.
Langostinos: Si no tenéis langostinos, también podéis usar gambitas congeladas. Dejáis ke se descongelen y no hace falta ni picarlas.

Crema de boniato picante con crujiente de plátano y aroma de lima

Ahora ke llega el frío, una de las comidas ke más apetece son las sopitas y cremitas, sobre todo en los días de lluvia... Pero kién no se imagina a uno mismo. cuando está lloviendo en el sofá de casa, acurrucadito con una mantita y un tazón de sopa...O con el cola-cao!!! aysss ke gustito me está entrando....
Bueno, os voy a proponer la crema de boniato. Por su dulzor recuerda a la calabaza pero con una textura más cremosa, recomiendo ke la probéis...Y me contéis...

INGREDIENTES

2 boniatos medianos/grandes
1 cebolla
1 puerro
1 patata mediana
150 gr. de mantekilla
1 cucharadita de cayena en polvo
200 ml de nata
Raspadura de 1 lima
Sal y pimienta en polvo


PARA EL CRUJIENTE DE PLÁTANO

1 plátano macho
2 cucharaditas de harina
1 huevo
Zumo de 1/2 lima
5 hojas de salvia
Sal y pimienta en polvo




PREPARACIÓN DEL CRUJIENTE

Pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas. Lo echamos al vaso de la batidora junto con el huevo, la harina, el zumo de la lima, un pokito de sal y pimienta. Batimos hasta ke kede triturado. Picamos las hojas de salvia e incorporamos a la masa, mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 200º. En la bandeja de horno, colocamos el papel sulfurizado. Con ayuda de una cuchara, ponemos un pokito de masa y extendemos hasta ke kede muy fina, casi transparente, más o menos del tamaño de las patatas fritas. Metemos en el horno 5-7 min. Hay ke estar pendientes porke se keman muy rápido.

PREPARACIÓN DE LA CREMA

Pinchamos los boniatos y los envolvemos en papel de aluminio. Metemos en el horno, junto con la cebolla sin pelar unos 45min-1h a 180º. Por otra parte, limpiamos el puerro y pelamos la patata. Troceamos y cocemos en una olla con agua y sal durante 25min.
Transcurridos los tiempos de cocción, escurrimos la patata y el puerro, reservamos un vaso del caldo. Por otra parte pelamos los boniatos y la cebolla y lo incorporamos a la olla junto con el puerro y la patata, la mantekilla, la nata, un pokito de pimienta negra y la cayena molida. Batimos y rectificamos el espesor de la crema con el caldo ke teníamos reservado (o si keréis podéis agregarle leche).

Servimos la crema, acompañada por el crujiente y espolvoreamos un pokito de ralladura de lima. Podemos añadir también un pokito de cayena por encima.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Realmente sorprendió el conjunto de sabores de esta crema. El dulzor del boniato contrasta muy bien con el picante, y el toke de lima aporta un nuevo aroma al paladar.

El crujiente: Es interesante en este plato, aunke el plátano de por sí no tenga mucho sabor, la frescura de la lima y la salvia le dan todo lo ke necesita. La primera vez ke lo probé, hice también un crujiente de gruyere para ver con cuál me kedaba de los dos. Estaba muy rico, pero al comerlo con la crema, le restaba bastante sabor, por ser una crema con sabores muy sutiles.
La cayena: Ya sabéis ke soy una fanática del picante, simplemente me encanta, se lo pondría a todo (de hecho solo me falta echárselo al café de por la mañana ; ) Así ke  como sabéis, hay cayenas ke pican más ke otras, por eso recomiendo ir echando la cayena poco a poco. Aunke no os guste mucho el picante, pienso ke es importante en este plato para seguir la armonía de sabores, si no soléis consumir normalmente echadle solo una puntita.
El plátano: Es importante ke la mezcla ke hagáis la uséis nada más hacerla, a los 10-15 minutillos empieza a oscurecerse, y aunke no cambia el sabor, el aspecto es menos apetecible.
El boniato: Esta vez, me he decantado por hornear el boniato con la cebolla para conseguir un aroma diferente a los acostumbrados en las cremas. Al estar hecho en el horno, se concentran más los sabores y lo azúcares. Si no tenéis horno, podéis cocerlos junto con la patata y el puerro.

Rollitos de salmón con queso y albahaca

Ya os prometí ir colgando recetillas de algunos canapés, cómo se van aproximando las fiestas siempre viene muy tener donde elegir. De todas formas, el mes de diciembre lo dedicaré exclusivamente a platos para estas fechas, mientras tanto, os propongo uno muy típico pero con algunas variantes.

INGREDIENTES

1 vaso de leche entera
1 huevo
150 gr. de harina
Albahaca
1 tarrina de keso de untar
200 gr. de salmón ahumado
Aceite
Pimienta negra molida














PREPARACIÓN

Lavamos muy bien unas 20 hojas de albahaca, las picamos muy chikititas y la agregamos al keso de untar y la pimienta. Mezclamos muy bien, si keréis incluso podéis pasarle un poco la batidora. Reservamos.
En un bol, echamos la leche, el huevo y la harina, batimos muy bien con la batidora o las varillas hasta ke se deshagan todos los grumos y kede una mezcla suave. En una sartén muy caliente, ponemos una gotita de aceite y la extendemos bien con ayuda de un papel de cocina. Agregamos una cucharada de la masa, debe kedar un pokito más gordo ke un crêpe. Repetimos hasta ke se nos acabe la masa.
Cuando los crêpes estén fríos, untamos generosamente con la mezcla de keso y albahaca sin llegar a los bordes. Colocamos por encima unas lonchas de salmón ahumado y enrollamos. Ponemos el crêpe encima de un papel film y lo liamos como si fuera un caramelo, debe kedar bien prieto. Metemos en la nevera al menos durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, le kitamos el envoltorio y cortamos rodajitas de un dedo de grosor. Lo podemos servir con unas hojitas de albahaca o cebollino picado.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

El crêpre le da un rollito diferente, personalmente, es la forma ke más me gusta para comer salmón ahumado.

Variantes: Al keso le podéis añadir lo ke keráis, por ejemplo unos trocitos de nueces o piñones. En vez de albahaca, le podéis poner cebollino, etc. Como siempre digo, tantos ingredientes combinen como la imaginación permita ; )
Otra variante: Actualizo este apartado, porke he preparado unos rollitos para ke Niko los lleve al trabaja y con las lluvias mi albahaca ha pasado a mejor vida. Así ke he improvisado poniéndole cebollino y la ralladura de una lima. Delicioso, casi más rico ke con la albahaca....Recomiendo esta versión!

Crepe al estilo hindú con curry y gratinado de cheddar

Este crepe lo hago desde hace muchos, muchos, años, y siempre ke lo he servido han rebañao los platos, con lo sencillo y rápido ke es de hacer! Así ke por petición de todos los comensales ke han comido este crepe, voy a publicar la receta para ke a partir de ahora no tengan ke depender de mí, cada vez ke kieran comerlo ; )
En él, vuelvo a usar sabores hindúes...es ke me pirra!!! Creo ke a día de hoy es mi comida favorita...Bueno, vamos al lío!!!

INGREDIENTES

225 gr. de harina
2 1/2 vaso de leche
2 huevos
1 col mediana
1 cebolla grande
1/2 calabacín
Jengibre (del tamaño de una castaña)
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de curry korma (suave)
1/2 guindilla fresca
1 pechuga grande de pollo
8 dátiles
3 cucharaditas de maizena
225 gr. de keso cheddar
                                                                                                        Aceite y sal
                                                                                                        1 bote de crème fraîche                                                                                                    
PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la col en julianas finas, rehogamos en una sartén con un buen chorreón de aceite y sal, durante 10 minutos a fuego medio/fuerte. Mientras vamos cortando el pollo en trocitos no muy grandes y cortamos en juliana la cebolla, el jengibre, el pimiento rojo, el calabacín y la guindilla. Transcurrido los 10 minutos y ke la col haya reducido bastante su volumen, incorporamos el pollo, damos un par de vueltas y echamos la cebolla y el jengibre, rehogamos un par de minutos y agregamos el pimiento y el calabacín y la guindilla. Seguimos rehogando unos 10/15 minutos.
Por otra parte, en un bol grande, incorporamos, 1 1/2 vaso de leche, los huevos y la harina, con la ayuda de la batidora mezclamos hasta ke kede una masa cremosa. Ponemos una sartén grande en el fuego, con ayuda de un papel de cocina engrasado en aceite, lo pasamos por la sartén ya caliente. Vamos haciendo crepes hasta ke de acabe la mezcla y reservamos.
Cuando la col con el resto de verduras ya se empiece a dorar, incorporamos lo dátiles picaditos y el curry, cocinamos un par de minutos. Mezclamos el vaso de leche restante con la maizena e incorporamos a las verduras. Sin parar de remover seguimos cocinando de 2 a 3 minutos más hasta le se kede todo bien ligadito.
Rellenamos el crepe con las verduras, doblamos en cuatro, echamos una cucharada de crème fraîche y ponemos bien de cheddar previamente ralladito. Gratinamos 5 minutos o hasta ke esté el keso doradito.
Se puede acompañar con una ensalada sencilla de rúcula, o la ke más os guste ; )

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Bueno, la verdad, es ke no tiene mucho secretos este crepe, cómo podéis ver, es un plato muy sencillo y rico...y si le kitas el pollo te keda un crepe vegetal de lujo!!!, De hecho en sus comienzo no llevaba el pollo ya ke en esa época era vegetariana...ahora lo cocino con pollo por petición del público, pero la verdad es ke lleve o no, el sabor es el mismo.
El curry: Cómo ya he mencionado en otra ocasión, cuando uso en un mismo plato curry y picante, prefiero ke el curry sea tipo korma, ke es un curry muy suave, y el picante añadirlo a través de la guindilla fresca, pero si preferís podéis usar directamente un curry picante.

Garam Masala

Hoy tenía “guisoteo” en casa, kería preparar varias cosillas, una de ellas era el chutney de piña que acompaña al salmón. Siempre tengo muchas especias de las ke echar mano, a veces y por rapidez utilizo mezclas de especias comercializadas. En este caso iba a echar mano de una mezcla de masala, y  horror! A solo unos minutos de comenzar a guisar no me kedaban especias masala… ¡¡Pero ke no cunda el pánico!! Revisé el cajón y en un perikete preparé la mezcla y mi plato salió de lujo.

Y eso es lo ke tiene la cocina, ke podemos improvisar y en este caso hacer la mezcla nosotros mismos si no tenemos el preparado, ke como siempre digo, mejor hacerlo nosotros y si puede ser en el momento mejor ke mejor. Así nos sorprenderemos con la infinidad de aroma y sabor ke encontraremos en nuestra comida.

En su honor, hoy GARAM MASALA (mezcla de especias en indi)

Esta mezcla de especia indias son muy populares, por que se comercializa el preparado en polvo o pasta. Pero el garam masala se puede preparar de muchas formas: hay kien le pone ajo, o hinojo, laurel, mostaza, chile etc.. Pero yo me he decantado por la siguiente fórmula, ya ke hay cientos de masalas, y ya veréis ke cuando terminas de molerlas huele de forma espectacular.

Se le puede añadir chile, si nos gusta un pokito picante, pero generalmente, aunke tienen su puntito, esta especia no se caracteriza por ser picante, si no aromática.

Pero como ya he dicho, masalas hay muchísimos, y nosotros podemos adaptar la mezcla a nuestro gusto.

La forma de prepararla es:

5 gr. de canela

5 gr. de clavos de olor

5 gr. de semillas de comino blanco

5 gr. de semillas de cilantro

5 gr. de semillas de cardamomo

5 gr. de pimienta negra

Mezcláis todo y lo moléis bien con el mortero, o con la picadora pekeña ke suelen traer las batidoras o si tenéis un molinillo de café sería lo ideal!

Es importante conservarla en un tarro hermético y como todas las mezclas ke compramos en el mercado o ke hacemos nosotros mismos, no guardarla durante demasiado tiempo, ya ke van perdiendo su aroma.

Esta mezcla de especias va muy bien con la carne y el pescado, toda clases de verduras y arroces.

Os dejo otras variedades de masalas con las ke me he topado en un artículo de la página de “En buenas manos”:

Mogol Masala: es kizás el más suavecito de todos ya ke contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo y ají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra se refiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas)
Chad Masala: es kizás el más diferente de todos ya ke contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango desecado y semilla de melón.
Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya ke lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante.

Salmón con miel, pomelo y crujiente de sésamo acompañado de chutney de piña y cous cous de naranja

Bueno, akí va la receta de un plato ke parece complicado pero no tardas más de una hora en prepararlo!
Mi duda era cómo iba a combinar los ingredientes y sabores, y la verdad es ke me sorprendió, a mí y a los "catadores". Además de combinar muy bien y dejarte un delicioso sabor de boca.
...Bueno, me pongo manos a la obra ke explicar la receta si ke es trabajo ; )

INGREDIENTES PARA EL 
CHUTNEY

500 gr. de piña
3 cucharadas de limón
2 cebollas medianas
1/2 guindilla fresca
150 cc. de vinagre de manzana
150 cc. de agua
Jengibre (del tamaño de una castaña)
1 ramita de canela
3 cucharaditas de sal
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de  azúcar moreno
100 gr. de azúcar blanca
1 cucharadita de garam masala

PREPARACIÓN

Picamos lo más pekeñito posible, la piña, la cebolla, la guindilla, el jengibre, el pimiento rojo y el ajo. Lo ponemos todo en una cacerola junto con el limón, el agua, el vinagre, la sal, la ramita de canela, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Dejamos cocer a fuego medio/bajo unos 20 minutos, iremos removiendo de vez en cuando para ke no se pegue. Transcurrido este tiempo, apartamos del fuego, sacamos la ramita de canela y batimos un poco el chutney, agregamos la cucharadita de garam masala y dejamos cocer nuevamente a fuego bajo unos 15 min. Apartamos y reservamos.

INGREDIENTES PARA COUS-COUS

1 cebolla roja mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantekilla
1 vaso de zumo de naranja natural
1 vaso de cous-cous
1 cucharadita de sal
Pimienta negra en polvo

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla roja muy pekeñita. Rehogamos con el aceite hasta ke esté doradita. Apartamos del fuego y agregamos una cucharada de mantekilla, el zumo de naranja, la sal y la pimienta. Ponemos nuevamente a fuego bajo. Cuando la mantekilla esté derretida, añadimos el cous-cous, removemos, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos 7 minutos. Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

4 lomos de salmón
Zumo de 3 pomelos
4 cucharadas de miel
Sésamo crudo (o sino tostado)
Aceite de oliva
Sal en escamas






PREPARACIÓN

Mezclamos el zumo de los pomelos junto con la miel. Ponemos a macerar los lomos de salmón durante 4h. Transcurrido este tiempo, escurrimos el salmón y lo rebozamos en el sésamo. En una sartén echamos aceite, cuando esté caliente, colocamos los lomos de salmón con la piel mirando hacia arriba. Dejamos un minuto. Damos la vuelta y con la misma sartén,  metemos en el horno, previamente calentado a 200º, durante 10 minutos. Si la sartén no se puede meter en el horno, ponemos el salmón en una fuente de horno con un poco de aceite para ke no se pegue la piel al fondo. Tras este tiempo, sacamos, colocamos en un plato y echamos por encima unas escamas de sal. Acompañamos con el chutney y con el cous-cous.


MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Como habréis visto, la preparación es sencilla. Lo único más largo kizás sea la maceración del pescado y la elaboración del chutney. Es una receta muy rica y muy sana.

El chutney: La cantidad de vinagre variará dependiendo de lo dulce o ácida ke esté la piña. Probadla antes, y en caso de estar dulcecita, las cantidades ke digo estarían bien, pero en caso de estar ácida, recomiendo ke pongáis 100cc de vinagre y 200cc de agua.
El cous-cous: Solo aconsejo comprar una marca de cous-cous buena, si no, el riesgo ke corre es ke kede apelmazado, el cous-cous debe kedar sueltecito. Y bueno, para kien no lo sepa, es la misma cantidad de líkido ke de cous-cous. Bien se puede hacer con leche, caldo o agua, o como he hecho yo, con zumo de naranja  ; )
El salmón: Con el tiempo de horno ke he indicado en la receta, el salmón kedaría hecho. Si os gusta un pokito menos pues con ke lo dejéis de 5 a 7 minutos sería suficiente. También lo podéis hacer en el horno directamente o en la sartén. Yo le doy el toke en la sartén, para ke caramelice la miel con el sésamo y se kede bien pegadito al salmón, después lo meto en el horno para no tener ke tocar mucho el pescado y no se nos caiga el sésamo. Pero si no tenéis horno, cuando le deis la vuelta y pongáis la piel hacia abajo, podéis taparlo y ponerlo a fuego bajo para ke se vaya haciendo con el calor de la sartén sin tener ke darle la vuelta.

Kefta de soja con salsa de yogurt y menta

Antes de tener a mi bebé, pasé bastantes años siendo ovo-lacteo-vegetariana!...No sabéis lo difícil ke era salir a comer fuera, desde el "sandwich vegetal" con jamón cocido, claro, hasta "la ensalada mixta"....Ke eso no lleva carne, solo lleva atún : )
Estuve de viaje en Inglaterra y allí existe un alimento vegetariano llamado "Quorn", que es una proteína vegetal, con textura muy similar al pollo...Hasta en McDonalds tenían hamburguesas con quorn para vegetarianos!!!!
En Inglaterra solo podías encontrarlos en los supermercados Tesco. Años más tarde, empezó a comercializarlo otra cadena británica llamada Iceland y la suerte, es ke hace poco abrieron un establecimiento en Fuengirola y otro en Marbella, donde también tienen estos productos, así ke si vivís cerca y sois vegetarianos, probadlo, hay de todo a base de quorn. Yo de momento, y para los ke no podáis adkirir este producto, os dejaré una receta con soja texturizada fina.

INGREDIENTES


150 gr. de soja texturizada fina
2 zanahorias medianas
1 cebolla fresca pekeña
1/4 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
Cilantro
2 huevos
1 cucharada de pan rallado
1/2 vaso de agua
3 yogures griego natural
1 ramillete de menta
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra en polvo








PREPARACIÓN

Cocemos la zanahoria, previamente cortada a cuadraditos muy pekeñitos, en agua con un pokito de sal durante 10 min. Una vez cocida, reservamos y apartamos medio vaso de agua de cocción.
En un bol grande ponemos la soja texturizada, 1 1/2 cucharadita de sal, y el agua de cocción ke reservamos de la zanahoria, removemos para ke se hidrate bien la soja y apartamos. Por otra parte, vamos picando a cudraditos pekeñitos, la cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro. Lo incorporamos todo al bol con la soja ya hidratada, mezclamos, echamos un pokito de pimienta negra y agregamos los huevos batidos. Mezclamos bien e incorporamos el pan rallado. Volvemos a mezclar, dejamos reposar 3 minutos.
Rociamos con un poco de aceite de oliva una fuente de horno. Con la mano cogemos un puñadito de soja y mientras le damos forma de rollito, vamos presionando y colocando en la bandeja de horno. Repetir hasta ke se acabe la masa.
Cuando tengamos todos los keftas, rociamos con aceite y los metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos. Si no tenemos horno, los ponemos en la sartén a fuego muy bajito y los tapamos, iremos dando vueltas cada 3 minutos.
Mientras se hacen los keftas, vamos preparando la salsa. Picamos la menta lo más chica posible, agregamos el yogurt y salpimentamos. También podemos pasarlo por la batidora, si os gusta ke kede la menta más fina.
Servimos los keftas acompañados por la salsa de yogurt y menta.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Durante mucho tiempo me he alimentado a base de soja, así ke conozco muy bien este ingrediente.

La soja: La podemos encontrar en herbolarios, además de la soja fina, está la soja en takitos, pero la textura no me termina de convencer. Viene deshidratada y podemos hidratarla, con agua, caldo, leche, lo ke más os guste. Para otra cantidades ke no sean la ke he indicado, recomiendo ir agregando el líkido poco a poco, y ojo! Aunke parezca ke no, la soja engaña, cuando la hidrates casi duplicará su tamaño. Con la cantidad de soja ke hemos usado en esta receta salen unos 8 rollitos, para ke calculéis más o menos.
La salsa: Si keréis, además de la menta pikadita, le podéis añadir salsa de menta, así potenciará más el sabor. Yo he usado yogurt griego, pero podéis usar uno cremoso o incluso uno normal, el ke más o guste.

Rollo de crema de queso suave y crocanti de almendras

Pues esta es otra de las recetas ke podéis hacer para servir como canapé, es fácil de hacer y se puede tener preparada un par de días antes de consumirlo...Eso a veces nos viene muy bien ; )

INGREDIENTES

1 tarrina de keso de untar
1/2 cebolla fresca
125 gr. de almendras picadas
Aceite
Pimienta negra

















PREPARACIÓN

En una sartén, echamos un pokito de aceite, cuando esté caliente agregamos las almendras, removemos y apartamos cuando estén doraditas, reservamos.
Por otro lado, picamos la cebolla a cuadraditos tan finos como podamos y reservamos. En un bol, echamos el keso de untar, un pokito de pimienta y la cebolla, mezclamos bien. En un papel film, echamos la mezcla y enrollamos como si fuera un caramelo, debe kedar bien apretadito, metemos en la nevera y dejamos al menos 2 horas. Transcurrido este tiempo, en un papel de aluminio, extendemos las almendras picadas. Sacamos el rollo de keso, le kitamos el papel film y lo ponemos encima de las almendras. Con ayuda del papel de aluminio, vamos haciendo ke ruede el rollo hasta ke kede bien cubierto por las almendritas.

MI EXPERIENCIA CON LA RECETA

Para unas tostaditas keda muy bien, además de servirlo solo, puedes también acompañarlo de un salmón ahumado.
El keso: Una vez probé a hacerlo con un keso light y como no tenía la misma consistencia no kedó compacto...Vamos, fracaso total, así ke recomiendo ke uséis un buen keso, ahora siempre uso Philadelphia.
La cebolla: Es importante ke uséis una cebolla fresca por ser más suave. Si aún así la cebolla en crudo no os gusta mucho podéis sustituirla por cebollino, también le da el toke fresco.